グレードの低いハラミはあまり味がないんですよ。なんとなく。
硬さもそうなんですが、なんかタンパクなカンジがします。
ちなみに同じ最上グレードでも特長が色々あります。
値が張るばかりであまり味がないものも(確かに柔らかいです)。
八兵衛のハラミは「味」に重点を置いてハラミを仕入れています。
ですから、業者さんと常に連携して「甘いハラミ」を確保しています。
また、週に一度は私たちが食して「味の具合」をチェックしています。

ハラミの品質を管理する上で「鮮度」は大切な項目のひとつです。
ハラミは内蔵肉になるので(カルビのような赤身ではありません)、
鮮度が悪いと臭みが出てしまいます。当店のホルモン(内蔵肉)は
すべて鮮度を大切にしています。もちろんハラミも同じです。

店主が神戸出身だからです。(なんちゅ〜いい加減な名前じゃ)
では神戸ハラミでもええやんか!という声が聞こえてきそうですが、
当店のハラミは昔の大阪のとんちゃん屋で食べれたハラミの味
追求しているので、あえて大阪というネーミングをつけました。
昨今の焼肉はお洒落指向のお店が増えて、味もお行儀よくなった
気がするんです。でも焼肉の味ってもっと庶民の舌を満足させるもの
だと思います。そう、昔食べた焼肉の味が私たちは大好きなんです。