グレードの低いハラミはあまり味がないんですよ。なんとなく。
硬さもそうなんですが、なんかタンパクなカンジがします。
ちなみに同じ最上グレードでも特長が色々あります。
値が張るばかりであまり味がないものも（確かに柔らかいです）。
八兵衛のハラミは「味」に重点を置いてハラミを仕入れています。
ですから、業者さんと常に連携して「甘いハラミ」を確保しています。
また、週に一度は私たちが食して「味の具合」をチェックしています。

ハラミの品質を管理する上で「鮮度」は大切な項目のひとつです。
ハラミは内蔵肉になるので（カルビのような赤身ではありません）、
鮮度が悪いと臭みが出てしまいます。当店のホルモン（内蔵肉）は
すべて鮮度を大切にしています。もちろんハラミも同じです。

店主が神戸出身だからです。（なんちゅ〜いい加減な名前じゃ）
では神戸ハラミでもええやんか！という声が聞こえてきそうですが、
当店のハラミは昔の大阪のとんちゃん屋で食べれたハラミの味を
追求しているので、あえて大阪というネーミングをつけました。
昨今の焼肉はお洒落指向のお店が増えて、味もお行儀よくなった
気がするんです。でも焼肉の味ってもっと庶民の舌を満足させるもの
だと思います。そう、昔食べた焼肉の味が私たちは大好きなんです。